Ban de la truffe à Lalbenque

par Marc Baldy

Comme chaque année,à compter de mardi 6 décembre, journée choisi pour le ban de la truffe,le marché aux truffes de Lalbenque se tiendra le mardi après midi dans la rue principale de ce chef lieu de canton pendant toute la saison de production.

Quand je peux me rendre libre je file  à Lalbenque  un peu avant midi deux ou trois fois durant l'hiver.Mes amis toulousains ou parisiens apprécient les invitations de cette nature qui les plongent dans une ambiance rustique et ,au sens propre ,extraordinaire.

Tout commence par un déjeuner à l'hôtel restaurant " du Lion d'Or",chez Berthier  par une omelette aux truffes qui fait suite à la soupe de campagne et aux charcuteries maison et précède le Rocamadour et le pastis quercynois.Après le menu du terroir et le vin de Cahors,commence la promenade  le long de la corde qui sépare les vendeurs de la foule et les rencontres avec tout ce qui compte dans le Lot: élus,négociants,producteurs,vedettes de la télévision,du cinéma ou de la presse.....Chacun veut saluer Marthe,spécialiste de la truffe noire,personnage local , pittoresque mais authentique, connue dans tout le pays, mais aussi Pierre Jean Pébeyre,Jouglas maire de Flaujac-Poujols, tous deux négociants,Alexis Pélissou, le chef du Gindreau, Raymond Lacan  le conseiller général ou  Jean PaulVincens, président  du syndicat des trufficulteurs....

Généralement le froid est vif,humide...En quelques minutes tout est vendu,apparemment, tandis qu'à l'arrière de quelques fourgonnettes ,les échanges et les pesées se poursuivent à deux pas du marché avec une discrétion qui pourrait laisser supposer quelque trafic plus ou moins louche.En fait vous êtes hors du temps,ou plus exactement 40  ans en arrière, avec ,cependant beaucoup moins de  production.

Voilà des décennies que cela dure.Dépêchez vous d'en profiter tant qu'il reste quelques truffes!....